Azhan.co Info Semasa, Tepat & Boleh Dipercayai
Pulut atau beras pulut merupakan bahan asas dalam pelbagai sajian tradisional Melayu yang cukup digemari. Sama ada dijadikan pulut kuning, pulut lepa, pulut mangga, pulut inti mahupun pulut durian, semuanya bergantung kepada asas yang paling penting — cara memasak pulut yang betul.
Artikel ini akan membimbing anda langkah demi langkah bagaimana untuk memasak pulut yang sempurna — lembut, tidak mentah di dalam, tidak keras di luar, tidak berair atau terlalu lembik. Selain itu, anda juga akan belajar teknik rahsia, tips dapur orang lama dan kaedah tradisional serta moden yang boleh digunakan.
Apa Itu Pulut?
Pulut atau juga dikenali sebagai beras pulut adalah sejenis beras yang mengandungi kandungan kanji amilopektin yang tinggi, menjadikannya melekit apabila dimasak. Ia berwarna putih susu dan tidak lutsinar seperti beras biasa. Terdapat dua jenis utama pulut:
- Pulut putih: Jenis paling biasa untuk sajian tradisional.
- Pulut hitam: Digunakan dalam bubur pulut hitam atau hidangan manis tertentu.
Jenis-Jenis Hidangan Menggunakan Pulut
Sebelum kita ke bahagian resepi dan cara memasak, mari lihat apa antara hidangan terkenal berasaskan pulut:
- Pulut Kuning – Dihidang bersama rendang, ayam masak merah atau gulai.
- Pulut Inti – Pulut dengan inti kelapa manis di atas.
- Pulut Durian – Hidangan manis bersama kuah santan dan durian.
- Pulut Panggang – Pulut berintikan sambal kelapa, dibakar dengan daun pisang.
- Pulut Mangga – Hidangan Thai popular, gabungan pulut, santan dan hirisan mangga.
- Bubur Pulut Hitam – Manisan klasik dengan santan dan gula melaka.
Peralatan Dapur Yang Diperlukan
Untuk memasak pulut, anda memerlukan peralatan asas berikut:
- Kukusan (pengukus bertingkat atau kukus periuk nasi)
- Penapis / tapis berlubang halus
- Mangkuk besar untuk rendaman
- Kain muslin (jika menggunakan pengukus)
- Dulang / bekas leper untuk sejukkan pulut
Langkah Demi Langkah Cara Memasak Pulut
1. Pilih dan Bilas Pulut
Gunakan beras pulut berkualiti. Bilas beras pulut sebanyak 3–4 kali atau sehingga air kelihatan jernih. Tujuannya adalah untuk membuang lebihan kanji agar pulut tidak terlalu melekat.
Tip: Gunakan air sejuk semasa membilas, bukan air panas.
2. Rendam Pulut
Rendam beras pulut sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman. Ini penting supaya beras pulut menyerap air secukupnya dan mudah masak apabila dikukus.
Nota: Jangan rendam lebih 12 jam kerana ia boleh merosakkan tekstur pulut.
3. Toskan Air Rendaman
Selepas rendaman, toskan beras menggunakan penapis dan biarkan air lebihan kering. Ini mengelakkan pulut menjadi terlalu lembik semasa dikukus.
Kaedah Memasak Pulut: Tradisional vs Moden
A. Kaedah Kukus (Tradisional)
- Sediakan pengukus dan panaskan air hingga mendidih.
- Letakkan kain muslin di dalam pengukus, tuang pulut yang telah ditos.
- Ratakan pulut untuk memastikan ia masak sekata.
- Kukus selama 20–30 minit.
- Angkat pulut dan gaul dengan sedikit santan + garam (jika mahu rasa lemak).
- Kukus sekali lagi selama 10–15 minit hingga betul-betul masak.
Tip: Balik-balikkan pulut semasa kukusan kedua untuk pastikan ia masak sekata.
B. Kaedah Rice Cooker (Moden)
Kaedah ini lebih mudah tetapi hasilnya sedikit berbeza daripada kukus.
- Gunakan nisbah 1 cawan beras pulut : ¾ cawan air.
- Masukkan ke dalam rice cooker, tambah sedikit garam dan santan (jika mahu).
- Masak seperti biasa. Selepas siap, kacau sedikit dan biar dalam mod “keep warm” selama 10 minit sebelum dihidang.
Tips Rahsia Memasak Pulut Sempurna
✅ Gunakan santan pekat dan garam untuk naikkan rasa lemak pulut, terutama untuk pulut kuning dan pulut manis.
✅ Untuk pulut kuning, tambahkan sedikit serbuk kunyit dalam air rendaman dan gunakan daun pandan ketika mengukus.
✅ Jangan terlalu kerap buka penutup pengukus — wap panas adalah penting untuk memasak pulut secara sekata.
✅ Gunakan daun pandan dalam air pengukus untuk menaikkan aroma semula jadi.
✅ Pulut perlu dihidang panas atau suam. Jika sudah sejuk, panaskan semula dengan kukus ringan untuk pulihkan tekstur.
Cara Simpan Pulut yang Telah Dimasak
- Dalam peti sejuk: Simpan dalam bekas bertutup. Pulut boleh tahan hingga 2–3 hari.
- Untuk panaskan semula: Kukus semula 5–10 minit atau panaskan dalam microwave bersama sedikit air agar pulut tidak kering.
Masalah Lazim & Cara Atasi
| Masalah | Punca | Penyelesaian |
|---|---|---|
| Pulut keras / mentah | Tidak cukup kukus / air | Tambah masa kukus atau tambah wap |
| Pulut terlalu lembik | Terlalu lama rendam / air banyak | Kurangkan air atau waktu kukus |
| Pulut cepat basi | Tak cukup garam atau simpan tidak betul | Tambah garam, simpan dalam peti sejuk |
| Pulut tidak sedap / tawar | Tiada santan / daun pandan | Tambah sedikit santan & pandan |
Penutup: Rahsia Pulut Sedap Terletak pada Kesabaran
Memasak pulut yang sempurna bukan sekadar campak masuk dan tunggu masak. Ia memerlukan perhatian pada perincian kecil seperti teknik rendaman, suhu kukusan, dan pengendalian selepas masak.
Namun apabila pulut yang anda masak akhirnya menjadi lembut, berkilat, harum dan tidak melekat, setiap minit yang dilaburkan pasti terasa berbaloi.
Jadi, kepada anda yang ingin memasak pulut untuk majlis kenduri, sarapan keluarga, atau pencuci mulut istimewa — ikuti panduan ini sepenuhnya dan anda akan menuai hasil yang memuaskan.
